量的控制－
選擇食物，首先要考慮的是「量」的預算，必須儘量精確地計算出當次行程中所需的食物份量，及每人每天所需的熱量，以兩者為基礎，再考慮菜式的搭配及重量的控制。
食物的準備－
食物採買回來後，應先作些準備，如肉類，最好先滷過、瀝乾，再依食用一次所需的份量個別包裝起來，如此不但易於食用，也易於保存。蔬菜類可選用水份較少者，如高麗菜、大白菜、青椒、胡蘿蔔、四季豆等較不易腐壞之蔬菜，出發前先放在陰涼處，用白報紙包起來吸收水份，或以電扇、冷氣吹乾，約可保存一個星期以上，另外，香菇、金針、木耳、高麗菜乾等乾貨，質輕，可久藏，並富含纖維，是不錯的登山食品。
最好在一星期內吃完的蔬菜－高麗菜、大白菜、大番茄、青椒、胡蘿蔔、大蒜。可放兩週以內的蔬菜－洋蔥、四季豆、馬鈴薯、芋頭、牛蒡、蒜頭、辣椒。
脫水米的製作－
- 先將米煮熟，所用之水可比平常煮飯時略少半杯，煮出來的飯會比較乾硬。
- 飯煮熟之後，打開鍋蓋，輕輕地將飯略翻一下，使水氣散出。
- 待飯放冷後，輕輕地將米粒打散（有些不易打散的米粒，可在乾燥的過程中，由於黏性降低，而較易分開，所以不要勉強將米粒分開，以免米粒碎掉），放入冰箱，冰1∼2天（不要密封，最好放在上層）。
- 冰1∼2天後取出，若晴天，可將飯放至陽光下曝曬，加速水分的散失，約每隔2小時翻一次，或以冷氣或電扇吹拂（乾燥效果：陽光＞冷氣＞電扇）。
- 晚上仍放入冰箱，繼續脫水。
- 待米飯的重量與原來的生米相等，且外觀也差不多時，即完成脫水米的製造。
- 以一餐所需的量為單位，分袋包裝，並放入冰箱中保存，待要上山時再取出（但要注意保存過程中，慎防水分滲入）。
※注意事項：
生米的澱粉結構為β結構，不易為人體消化利用，但若與水加熱至攝氏60度左右，則其澱粉結構會轉換成人體能消化吸收的α結構，如果就這樣放著，則又會變回β結構，這種現象，稱為澱粉的「老化作用」。「老化作用」通常發生米粒含水分30％∼40％時，或低溫下。若水分低於15％，則「老化作用」會停止，因此在製作脫水米時，不可在水分含量高時，將飯置於太低的溫度中（如冰箱的冷凍庫或直接放在冷氣出風口前），以免變成無法利用的β米。
食物的烹調－
飯類：
在高山上，飯不易煮熟，除了米與水的比例為1：1.5外，在煮飯時，可以在鍋蓋上加放石頭，以增加壓力。在冒煙後大火轉小火煮5∼10分鐘，直到沒有煙為止，亦可以直接打開鍋蓋試吃，看情況，再看是否要加水。
麵類：
一般麵條，在水開後，以放射狀放入麵條後再攪拌，較不易黏結，若有煮糊的傾向，可分數次加入冷水。通心麵，需要花較多時間，才會煮熟，在煮的過程中，要時常加入冷水，最好加些鹽，較易煮熟。
蔬菜類：
一般葉菜類，可在略炒過後，加入水許水，蓋上鍋蓋悶燒數分鐘，即可，若為根莖類蔬菜，最好先切成小丁，較易煮熟。
湯類：
康寶濃湯很好用，尤其是現在推出的產品，冷熱水皆可煮，也不需要像以前那樣一直攪拌，如果不想喝康寶，也可以在沸水中加入雞湯塊，再放入香菇、金針，味道十分鮮美，紫菜湯也不錯，都是質輕、攜帶方便，又好喝的湯。
水果：
容易攜帶保存的水果，如蘋果、柳丁、奇異果、梨子、鳳梨，可先將果蒂剪短，用工作手套包好，一般都不會壓壞，約可保存一星期。
關於三糧－
緊急糧：
一般可用泡麵、薑母茶（老薑加紅糖）等，能在緊急紮營時，迅速補充熱量，或去寒氣，治感冒。
預備糧：
可用口糧、泡麵、軟糖、果汁牛奶或速食包。
行動糧：
可隨時取用的補充糧，如糖果、餅乾、巧克力、羊羹、小糕餅等，最好是單片包裝，以防止潮濕。
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